Наверняка вы когда-нибудь слышали о перекрестное загрязнение. Этот термин относится к процессу переноса бактерий, вирусов или токсинов с одной поверхности на другую, который может происходить посредством прямого или косвенного контакта. Например, болезнетворные микроорганизмы могут перемещаться из одной пищи в другую, из посуды в еду или даже из наших рук в еду. перекрестное загрязнение Это серьезная проблема для тех, кто страдает пищевой аллергией или непереносимостью, например, для людей с целиакией, у которых могут возникнуть серьезные реакции, если их пища вступает в контакт с опасными веществами, такими как глютен.
Здесь мы расскажем вам все, что вам нужно знать о перекрестном загрязнении и, самое главное, о том, как его избежать.
Что такое перекрестное заражение
перекрестное загрязнение Это не ограничивается переносом бактерий или вирусов, но также токсинов, следов химических веществ или потенциально опасных веществ, таких как аллергены. Это загрязнение может произойти при прямом контакте между пищевыми продуктами или при использовании загрязненной посуды или поверхностей.
Важно отметить, что даже продукты, не представляющие опасности для большинства населения, например, содержащие глютен, могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем у людей с непереносимостью или аллергией. Контакт безглютеновых продуктов с продуктами, содержащими глютен. Это пример перекрестного заражения у больных целиакией, которое может вызвать аллергические реакции или непереносимость.
Кроме того, патогены или аллергены могут сохраняться на плохо вымытых поверхностях, оборудовании или посуде, что увеличивает риск заражения. Это может спровоцировать пищевое отравление, вызывающее такие симптомы, как диарея, рвота и головокружение.
Риски для здоровья
Основной риск, перекрестное загрязнение Это пищевое отравление. Употребление зараженной пищи, особенно сырой, может иметь серьезные последствия для здоровья. пищевые токсические инфекции В результате перекрестного заражения они могут проявлять такие симптомы, как диарея, рвота, тошнота и боль в животе, а также вызывать воспаление и аллергические реакции у людей с гиперчувствительностью.
Важно отметить, что сырая еда Они чаще всего вызывают проблемы, поскольку не прошли процесс приготовления, устраняющий присутствующие микроорганизмы. Перекрестное заражение также затрагивает наиболее уязвимых людей, таких как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.
Как избежать перекрестного заражения
Предотвращение перекрестного загрязнения требует сочетания хорошие гигиенические привычки и правильная обработка и хранение пищевых продуктов. Некоторые ключевые практики включают в себя:
- Разделяйте сырые и приготовленные продукты: Сырые продукты, такие как мясо, рыба или яйца, всегда следует хранить отдельно от приготовленных или готовых к употреблению продуктов. Используйте разные емкости, чтобы соки из сырых продуктов не соприкасались с другими продуктами.
- Чаще мойте руки: Одна из наиболее эффективных мер предотвращения перекрестного заражения — тщательно мыть руки теплой водой с мылом до и после работы с сырыми продуктами.
- Отдельная посуда для каждого вида еды: Используйте разные ножи, разделочные доски и посуду для сырых и приготовленных продуктов. Если у вас недостаточно оборудования, обязательно тщательно мойте посуду горячей водой с мылом между использованиями.
- Правильное хранение в холодильнике: Помещайте сырые продукты в самую нижнюю часть холодильника, чтобы жидкость не капала на другие продукты, особенно на готовые к употреблению продукты.
Дополнительно следует соблюдать следующие рекомендации:
Лимпеза и дезинфекция: Недостаточно протирать тряпкой посуду или поверхности, которыми пользовались. Их необходимо тщательно очищать специальными средствами, например, дезинфицирующими моющими средствами или горячей водой. Это особенно важно после обработки сырых продуктов.
Использование цветовых кодов: На многих профессиональных кухнях для каждого типа продуктов используются разделочные доски и посуда разного цвета. Например, красную доску можно использовать только для сырого мяса, а зеленую — для фруктов и овощей. Это рекомендуемая практика и в домашних условиях.
Будьте осторожны с сырыми яйцами: Яйца являются одним из продуктов, которые чаще всего вызывают загрязнение. Старайтесь тщательно готовить яйца, особенно если вы готовите омлеты или яйца-пашот, и обязательно удаляйте все следы сырых яиц с используемой посуды.
Это тоже важно хорошо мыть фрукты и овощи перед употреблением, особенно если их собираются есть сырыми. Вы можете использовать мягкую щетку, чтобы удалить следы почвы или пестицидов, прилипшие к поверхности.
Когда происходит перекрестное заражение
La перекрестное загрязнение Это может произойти в разное время в процессе обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов:
- Во время подготовки: Если руки, посуда и поверхности не очищены должным образом, сырые продукты могут загрязнить приготовленные или готовые к употреблению продукты.
- Во время хранения: Очень важно хранить сырые и приготовленные продукты в разных местах или, в противном случае, размещать сырые продукты на дне холодильника, чтобы избежать попадания капель или жидкостей, которые могут загрязнить другие продукты.
Кроме того, на профессиональных кухнях можно выполнять и другие процедуры, например: идти вперед. Этот метод организует различные этапы приготовления пищи без задержек, предотвращая тем самым контакт приготовленных или готовых к употреблению продуктов с сырыми продуктами.
Правильно соблюдая эти рекомендации и постоянно соблюдая гигиену на всех этапах обработки пищевых продуктов, мы можем избежать риска перекрестного загрязнения на наших кухнях, гарантируя безопасность пищевых продуктов.